Okusi Škofjeloškega

Odprtje festivala bo 8. januarja v Gostilni Lipan na Hotavljah. Vrhunsko pripravljene jedi kuharskih mojstrov iz najboljših lokalnih sestavin bodo po enotni ceni 29 evrov na voljo tudi v Gostilni Lipan, Taverni Petra in Dvorcu Visoko.

»Najprej smo pri ponudnikih preverili, katere sestavine so v januarju na voljo sveže, šele nato smo se lotili sestavljanja menija, pri katerem smo sodelovali vsi zaposleni ter dijaki in študentje, ki obiskujejo Srednješolski izobraževalni center Radovljica in Fakulteto za gostinstvo v Mariboru. Način priprave hrane se nekoliko razlikuje od naše osnovne kuhinje,« je pojasnila Klavdija Filipič, ki je tako kot pretekla leta prepričana o uspehu celotnega menija Gostilne Lipan, sestavljenega iz lokalnih sestavin. Gostom bodo poleg pozdrava iz kuhinje postregli še s kremno cvetačno juho z lešnikovo espumo, govejim hrbtom, pirejem pastinaka, redkvico, rdečo peso in topinamburjem. Sladica bo sestavljena iz bele čokolade z meto, espumo kave, ruma in drobljenca.

V Taverni Petra so festivalski meni zasnovali iz sestavin in postopkov, ki jih v njihovi kuhinji ne uporabljajo pogosto. »Gostom želimo ponuditi nekaj novega in se predstaviti v nekoliko drugačni luči, kot so nas vajeni. Meni je deloma podoben menijem preteklih let, a prinaša precej novosti,« je povedala Petra Klemenčič in poudarila, da bo poleg mesnega na voljo tudi brezmesni meni, ki je bil preteklo leto dobro sprejet. »Pri pripravi jedi smo se osredotočili na lokalne ponudnike.« Kot glavno jed bodo postregli zorjeno slovensko govedino s korenčkovim pirejem, ajdovim štrukljem s skuto in vinsko omako. Posebnost festivala bo sladica Creme Brulee, pripravljena iz lokalnih sestavin. Na festivalu prvič sodeluje Dvorec Visoko, ki bo goste razvajal z drobnjakovimi štruklji na žup, sledi konfitirana telečja krača v bogati omaki s pirejem sladkega krompirja, janeževo peno in dehidrirano zelenjavo. To je jed, na katero kuharska ekipa najbolj stavi. »Telečja krača je kos, ki zahteva potrpežljivost. Ko je pravilno pripravljena, ponudi toplino domače kuhinje in eleganco sodobnega krožnika,« so prepričani v Dvorcu Visoko. Za zaključek pa sladica iz knjige Ta dobra stara kuha: ocvrte suhe slive z mandlji, postrežene na hruškovih in jabolčnih krhljih. Ponudili bodo tudi brezmesni meni, ki po besedah Martine Ambrožič Tušar ni le alternativa, temveč polnovreden del festivalske ponudbe. »V ospredju je glavna jed – ocvrte kroglice dimljene šarenke, ki jih dopolnjuje enaka sodobna priloga kot mesno različico. Lokalne sestavine in sodobni pristopi zasijejo tudi na brezmesnih krožnikih.«

Festivalski meniji bodo, ob predhodni najavi, na voljo v času obratovanja gostiln in Dvorca Visoko, kjer bo meni na voljo le ob sobotah ob 18. uri. Lepo vabljeni na okuse Škofjeloškega!

Lidija Razložnik Čeferin